4 món ăn đặc sản chỉ có ở nền ẩm thực Phú Thọ

Đặc trưng của ẩm thực Phú Thọ là hương vị trung du, miền núi Bắc Bộ với những món ăn gần gũi với thiên nhiên mà không tìm thấy ở bất cứ một nơi nào khác. Nói đến đây ta không thể không kể đến những món ăn như rau sắn, cọ ỏm, thịt chua,… đã đi vào sâu trong tâm trí bao du khách.

Phú Thọ – quê hương đất tổ, luôn thu hút du khách bởi vẻ đẹp hiền hòa, bình dị trong vẻ đẹp thiên nhiên và sự đặc sắc trong ẩm thực Phú Thọ. Nơi đây toát lên vẻ đẹp từ sự bình dị của thiên nhiên nơi rừng cọ đồi chè, vẻ đẹp của những người nông dân hiền lành, chất phác và cuối cùng không thể không kể đến vẻ đẹp ẩm thực độc đáo nơi đây.

1. Rau sắn – món ăn độc đáo của ẩm thực Phú Thọ

Rau sắn Phú Thọ có thể nói là món ăn vô cùng độc đáo trong nền ẩm thực Phú Thọ bởi ngoài vùng quê đất tổ ra thì không một nơi nào khác có món ăn này. Những người Phú Thọ xa quê thường nói vui với nhau rằng, đi quanh năm suốt tháng, ăn biết bao của ngon vật lạ nhưng vẫn không gì bằng cái vị chua chua, bùi bùi của rau sắn quê mình.

Loại rau này rất dễ trồng và cũng rất dễ kiếm, bạn có thể tìm thấy loại rau này ở bất cứ đâu trên mảnh đất trung du. Rau sắn được làm từ những ngọn sắn non, xanh trồng chủ yếu trên các núi, nương. Những ngọn sắn sau khi được hái về, sẽ được người ta nhặt bớt những phần sơ già, rửa sạch, vò nát cho ra những nước chua sau đó đem đi ngâm với nước, đậy kín, để khoảng 2-3 ngày, khi thấy rau đã đủ chua thì có thể đem ra ăn.

Rau sắn ăn ngon nhất khi nấu canh với cá, chân giò, sườn hoặc xào với thịt.Đến Phú Thọ mà chưa được ăn rau sắn canh cá thì chưa thương thức được tinh hoa ẩm thực Phú Thọ.

2. Cọ ỏm

“Dù ai đi ngược về xuôi

Cơm nắm lá cọ là người sông Thao”

Câu nói ấy đã đi sâu vào cuộc sống của từng người dân đất tổ bao đời này. Phú Thọ trung du tự hào với những rừng cọ, đồi chè xanh mơn mởn. Và nhắc đến ẩm thực Phú Thọ không thể không nhắc đến món cọ ỏm.

Cũng giống như rau sắn, cọ ỏm là món mà chỉ có ở Phú Thọ mới có mà thôi. Cọ ỏm thực chất được lấy từ quả của cây cọ. Những người nông dân đầu tắt mặt tối lăn lộn ngoài đồng vẫn không ngại nắng, ngại gió, ngại nguy hiểm mà trèo lên những cây cọ cao tít, hái xuống những quả cọ mập nhất, mỡ nhất để chế biến nên món ăn cầu kì này.

Sau khi hái, người ta ỏm cọ bằng cách đặt cả quả vào nồi, đun sôi, ỏm tới chín mềm thì bắc xuống. Ỏm cọ là một nghệ thuật bởi nếu ỏm quá kĩ, cọ sẽ bị nát mất hết độ mỡ, nếu ổm không kĩ, cọ bị sượng, cứng và khó bóc vỏ.

Ỏm cọ xong, người Phú Thọ hay ăn với nước chấm mắm tỏi. Vị bùi bùi, ngậy ngậy của cọ, kết hợp vị thơm của tỏi, vị nồng của nước nắm tạo thành hương vị không thể nào quên đối với du khách, dù chỉ một lần thưởng thức. Nhưng cũng có những du khách không quen ăn nước mắm vẫn có thể chấm cọ với bột canh hoặc ăn không, vẫn có thể cảm nhận độ ngậy, bùi của cọ ỏm.

3. Thịt chua Thanh Sơn

Thanh Sơn là một huyện miền núi thuộc tỉnh Phú Thọ. Huyện Thanh Sơn có phần lớn diện tích là đồi núi và rừng nên hoạt động săn bắn cũng phổ biến. Hoạt động săn bắn kết hợp với việc trồng nhiều loại câu như tre, nứa, vầu… đã giúp cho người dân nơi đây tạo ra cho ẩm thực Phú Thọ một món ăn vô cùng mới lạ, đó là thịt chua.

Sở dĩ gọi là thịt chua bởi nó được làm từ nguyên liệu chính là thịt ướp thính và gia vị,  đặt trong các ống nứa, để lên men, khi nào ngửi thấy thịt có mùi chua men thì có thể sử dụng được. Thịt chua không chỉ là món ăn đặc sản của Phú Thọ và còn là món ăn yêu thích của nhiều du khách, do vậy thịt chua Thanh Sơn đã không còn xa lạ với nhiều nơi trên nước ta.

Người đi du lịch Phú Thọ về quý nhất là được tặng thịt chua. Những ống nứa thịt chua thơm mùi thính, ăn kèm với tương ớt, lá sung, rau mơ hay lá ổi thì không gì tuyệt vời bằng. Thịt chua Phú Thọ có rất nhiều nhà sản xuất như : Điệp Đào, Nghị Thịnh,… quý  khách có thể tham khảo để mua quà cho bạn bè và người thân khi dến đây.

4. Bánh tai

Đúng như cái tên người ta vẫn gọi, loại bánh này có hình dáng rất giống với chiếc tai người. Đây chính là một nét độc đáo trong nền ẩm thực Phú Thọ. Bánh tai được làm từ gạo tẻ, nhân thịt lợn băm, mộc nhĩ. Bánh tai được hấp chín khi ăn có vị ngầy ngậy của thịt lợn, vị thơm và độ dẻo của gạo làm vỏ bánh. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị bánh tai, phải chấm nước mắm tỏi ớt, thê, chút ớt bột và hạt tiêu vào nước chấm cho tròn vị.  Bánh tai được người Phú Thọ yêu thích, sử dụng trong nhưng dịp quan trọng như cỗ cưới hỏi, giỗ tết.

Phú Thọ – cội nguồn dân tộc, nơi ông cha ta đã dựng và giữ nước trong buổi đầu sơ khai. Sẽ thật là đáng tiếc nếu như bạn chưa đến để nhớ về nguồn cội cũng như thưởng thức những vẻ đẹp về văn hóa, con người và ẩm thực Phú Thọ.